J MA talk

J媽超愛用黑白淡奶泡製的港式奶茶， 但是也很擔心攝取過多糖分或是反式脂肪酸。

經google一查，黑白淡奶應為蒸餾奶水，而非煉乳。

感謝有網友做出一些分類:

淡奶Evaporated Milk  又称花奶、奶水、蒸发奶。它是将牛奶蒸馏过去除一些水分后的结果。没有炼乳浓稠，但比牛奶稍浓。它的乳糖含量较一般牛奶高，奶香味也较浓，可以给予西点特殊的风味。同时淡奶也是做奶茶的最好选择。

鲜奶油Fresh Cream鲜奶油可以增加西点的风味，同时它具有发泡的特性，可以在搅打后体积增加，变成乳白状的细沫状的发泡鲜奶油Whipping Cream.发泡鲜奶油经常使用于西点霜饰，如鲜奶油蛋糕。鲜奶油分为动物性及植物性鲜奶油：

动物性鲜奶油：动物性鲜奶油是从牛奶中提炼出，含有47的高脂肪及40的低脂肪，以其中的乳脂Milk Fat含量不同来区分，最常见的鲜奶油种类有：Half-and-half cream 半鲜奶油、半牛奶，它的奶脂量在10-12 左右，无法打发。Light cream 同样是鲜奶油和牛奶的组合，奶脂量在 20 左右，同样无法打发，有时候又称为coffee cream。经常有人将之与 Half&Half 混为一谈。Whipping cream 奶脂量在30 左右，通常生产厂商会在 cream 里加上少许的稳定剂及乳化剂来帮助打发，因此称之为 whipping cream，打发的鲜奶油体积可比原来未打发的的 cream 大两倍以上。Heavy Cream 奶脂量在36-40 左右，同样可打发至两倍大的体积，不容易购买到。Double Cream 与 Heavy Cream 同样是鲜奶油，只是浓度稍微浓一点而已。在包装的成分说明上，动物性鲜奶油只有『鲜奶油』或『Cream』而无『棕榈油』或其它植物油成分或含糖量。动物性鲜奶油的保存期限较短，应尽早使用。
植物性鲜奶油：植物性鲜奶油又称人造鲜奶油，主要成分为棕榈油、玉米糖浆及其它氢化物，可以从包装上的成分说明看出是否为植物性鲜奶油。植物性鲜奶油通常是已经加糖的，甜度较动物性鲜奶油高，港式用语称为『甜忌廉』，反之，称不加糖的鲜奶油为『淡忌廉』。

炼乳Condensed Milk牛奶中加入 40% 至 45% 的糖含量，再经加热蒸发掉约 60% 的水含量后，即为炼乳.

奶油Butter奶油是在对全脂奶的分离中得到的。分离的过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%—30%。很多人以为，蛋糕房里用来制作蛋糕的就是奶油，其实是错误的。奶油是乳经分离后得到的含脂率高的部分称之为稀/淡奶油 (Cream) ，稀/淡奶油经成熟，搅拌、压炼而制成的乳制品称为奶油 (Butter) 。由于制造方法不同，所用原料不同或生产的地区不同，可分成不同的种类，奶油按原料一般分为新鲜奶油、发酵奶油。根据加盐与否奶油又可分为：无盐、加盐和特殊加盐的奶油；根据脂肪含量不同分为一般奶油和无水奶油 ( 即黄油 ) ；除此之外还有以植物油替代乳脂肪的人造奶油，如新型涂布奶油。

(資料來源:http://blog.sina.com.cn/s/blog_61e074dd0100fcol.html)

也有網友對黑白淡奶有詳細介紹:

http://hkchatchat.mysinablog.com/index.php

更有台灣網友指出台南也出現專賣店賣港式鴛鴦奶茶,同樣也是用黑白淡奶

http://mimg47.pixnet.net/blog/post/5506429

除了元朗茶餐廳，竹北哄供茶餐廳也有道地港式奶茶，只是預先加了糖份，個人認為不加糖才能喝出茶香奶香，但相對地茶要泡得好，

否則整個就會很苦澀!