J媽超愛用黑白淡奶泡製的港式奶茶, 但是也很擔心攝取過多糖分或是反式脂肪酸。
經google一查,黑白淡奶應為蒸餾奶水,而非煉乳。
感謝有網友做出一些分類:
淡奶Evaporated Milk 又称花奶、奶水、蒸发奶。它是将牛奶蒸馏过去除一些水分后的结果。没有炼乳浓稠,但比牛奶稍浓。它的乳糖含量较一般牛奶高,奶香味也较浓,可以给予西点特殊的风味。同时淡奶也是做奶茶的最好选择。
鲜奶油Fresh Cream鲜奶油可以增加西点的风味,同时它具有发泡的特性,可以在搅打后体积增加,变成乳白状的细沫状的发泡鲜奶油Whipping Cream.发泡鲜奶油经常使用于西点霜饰,如鲜奶油蛋糕。鲜奶油分为动物性及植物性鲜奶油:
动物性鲜奶油:动物性鲜奶油是从牛奶中提炼出,含有47的高脂肪及40的低脂肪,以其中的乳脂Milk Fat含量不同来区分,最常见的鲜奶油种类有:Half-and-half cream 半鲜奶油、半牛奶,它的奶脂量在10-12 左右,无法打发。Light cream 同样是鲜奶油和牛奶的组合,奶脂量在 20 左右,同样无法打发,有时候又称为coffee cream。经常有人将之与 Half&Half 混为一谈。Whipping cream 奶脂量在30 左右,通常生产厂商会在 cream 里加上少许的稳定剂及乳化剂来帮助打发,因此称之为 whipping cream,打发的鲜奶油体积可比原来未打发的的 cream 大两倍以上。Heavy Cream 奶脂量在36-40 左右,同样可打发至两倍大的体积,不容易购买到。Double Cream 与 Heavy Cream 同样是鲜奶油,只是浓度稍微浓一点而已。在包装的成分说明上,动物性鲜奶油只有『鲜奶油』或『Cream』而无『棕榈油』或其它植物油成分或含糖量。动物性鲜奶油的保存期限较短,应尽早使用。
植物性鲜奶油:植物性鲜奶油又称人造鲜奶油,主要成分为棕榈油、玉米糖浆及其它氢化物,可以从包装上的成分说明看出是否为植物性鲜奶油。植物性鲜奶油通常是已经加糖的,甜度较动物性鲜奶油高,港式用语称为『甜忌廉』,反之,称不加糖的鲜奶油为『淡忌廉』。
炼乳Condensed Milk牛奶中加入 40% 至 45% 的糖含量,再经加热蒸发掉约 60% 的水含量后,即为炼乳.
奶油Butter奶油是在对全脂奶的分离中得到的。分离的过程中,牛奶中的脂肪因为比重的不同,质量轻的脂肪球就会浮在上层,成为奶油。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%—30%。很多人以为,蛋糕房里用来制作蛋糕的就是奶油,其实是错误的。奶油是乳经分离后得到的含脂率高的部分称之为稀/淡奶油 (Cream) ,稀/淡奶油经成熟,搅拌、压炼而制成的乳制品称为奶油 (Butter) 。由于制造方法不同,所用原料不同或生产的地区不同,可分成不同的种类,奶油按原料一般分为新鲜奶油、发酵奶油。根据加盐与否奶油又可分为:无盐、加盐和特殊加盐的奶油;根据脂肪含量不同分为一般奶油和无水奶油 ( 即黄油 ) ;除此之外还有以植物油替代乳脂肪的人造奶油,如新型涂布奶油。
(資料來源:http://blog.sina.com.cn/s/blog_61e074dd0100fcol.html)
也有網友對黑白淡奶有詳細介紹:
http://hkchatchat.mysinablog.com/index.php
更有台灣網友指出台南也出現專賣店賣港式鴛鴦奶茶,同樣也是用黑白淡奶
http://mimg47.pixnet.net/blog/post/5506429
除了元朗茶餐廳,竹北哄供茶餐廳也有道地港式奶茶,只是預先加了糖份,個人認為不加糖才能喝出茶香奶香,但相對地茶要泡得好,
否則整個就會很苦澀!